Αυγά του οξύρρυγχου, τα οποία αφού παστωθούν και ωριμάσουν είναι έτοιμα για κατανάλωση. Η ιδιαίτερα υψηλή τιμή του το έχει ανάγει σε σύμβολο της ακρίβειας και του πλούτου όπως αυτός εκφράζεται στην κουζίνα. Το ρωσικό και το περσικό χαβιάρι θεωρούνται τα καλύτερα παραδείγματα στην αγορά. Οι βασικές και πιο σημαντικές ποικιλίες χαβιαριού είναι το μπελούγκα, το οσέτρα, το σεβρούγκα και το στέρλετ. Πωλείται σε μαγαζιά ντελικατέσεν. Μια κουταλιά έχει περίπου 40 θερμίδες.