Φωσφολιπίδιο των ζωικών ιστών. Συναντάται κυρίως στο συκώτι, τη λέκιθο του αυγού και τον νευρικό ιστό. Θεωρείται ότι μειώνει τη χοληστερόλη. Η λεκιθίνη σόγιας διατίθεται σε διάφορες μορφές, όπως δισκία και κάψουλες. Η χρησιμότητά της στη μαγειρική είναι ότι βοηθά στη δημιουργία γαλακτωμάτων, δηλαδή στην πρόσμειξη ουσιών που υπό κανονικές συνθήκες δεν σμίγουν, όπως το λάδι με το ξίδι.