Τρόπος μαγειρέματος του ρυζιού κατά τον οποίο το ρύζι βράζει σε σκεπασμένο σκεύος με την ακριβή ποσότητα του υγρού που χρειάζεται ώστε να μαγειρευτεί. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει κρεμμύδι, βούτυρο και φύλλα δάφνης. Χαρακτηριστικό στο πιλάφι είναι η τελική σπυρωτή υφή του, που οφείλεται τόσο στον τρόπο μαγειρέματος, όσο και στο είδος του ρυζιού. Η λέξη προέρχεται από το περσικό «pulaw», αν και οι περισσότερες ευρωπαϊκές γλώσσες έχουν δανειστεί την τουρκική μορφή «pilav».