Τρόπος μαγειρέματος κατά τον οποίο το τρόφιμο είναι βυθισμένο σε υγρό που παραμένει πάντοτε κάτω από το σημείο βρασμού (70-82οC). Το υγρό πρέπει να έχει αρκετή γεύση για να ισορροπήσει την απώλεια γεύσης του τροφίμου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.