Αζωτούχες ουσίες που έχουν ως δομικά συστατικά τα αμινοξέα και οι οποίες αποτελούν, μαζί με τα λιπίδια και τους υδατάνθρακες, τη βάση της ζώσης ύλης στο ζωικό και το φυτικό βασίλειο. Πηγές πρωτεϊνών είναι τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης.