Υλικό που επιτρέπει τη διατήρηση της φυσικοχημικής κατάστασης ενός τροφίμου. Περιλαμβάνει ουσίες οι οποίες επιτρέπουν τη διατήρηση της ομοιογενούς διασποράς δύο ή περισσότερων μη αναμειγνυόμενων ουσιών σε ένα τρόφιμο, καθώς και ουσίες που σταθεροποιούν, συντηρούν ή εντείνουν το υπάρχον χρώμα των τροφίμων.