Σπόροι σιταριού οι οποίοι αποφλοιώνονται και περνάνε από ατμό, προτού σπάσουν και αποξηρανθούν. Είναι δημοφιλές στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής, ειδικά σε πιάτα χορτοφάγων, όπως είναι το ταμπουλέ. Επειδή το πλιγούρι που κυκλοφορεί στην αγορά είναι προβρασμένο, το μαγείρεμά του είναι εξαιρετικά γρήγορο. Μαγειρεύεται όπως το ρύζι.