Παρασκευάζεται από σιμιγδάλι και αλεύρι και στεγνώνει στον ήλιο. Προέρχεται από τις χώρες της βόρειας Αφρικής, όπου μαγειρεύεται στον ατμό. Το κουσκούς που βρίσκουμε στο εμπόριο είναι συνήθως προβρασμένο και έτσι έχει πολύ μικρό χρόνο μαγειρέματος σε σχέση με άλλα ζυμαρικά ή ρύζια.