Κομμάτι που περιέχει τις μπριζόλες των πέντε πρώτων πλευρών, χωρίς κόκαλο. Είναι κατάλληλο για ψήσιμο στον φούρνο ολόκληρo, αλλά μπορεί να κοπεί και σε μπριζόλες και να μαγειρευτεί στη σχάρα.