Είναι οι μύες της περιοχής της κοιλιάς, είναι λεπτό, επίπεδο κομμάτι με κόκαλο, λίπος και δέρμα. Μπορεί να γίνει μπρεζέ για πολλή ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε καθώς λιώνει το λίπος να γίνει πιο τρυφερό. Διαφορετικά θα πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες και να μαγειρευτεί πολύ γρήγορα σε δυνατή φωτιά στη σχάρα. Από το κομμάτι αυτό γίνεται το μπέικον και ο γύρος.