Ψάρι το οποίο ζει στη θάλασσα αλλά αναπαράγεται στις λίμνες και στα ποτάμια. Παράγεται κυρίως σε ιχθυοτροφεία. Με σφιχτό κρέας και πλούσια γεύση. Πωλείται ολόκληρο, σε φιλέτα ή φέτες. Ολόκληρο συνήθως γίνεται ποσέ, ενώ τα φιλέτα και οι φέτες γίνονται τηγανητά ή στο γκριλ. Γνωστός από την καπνιστή εκδοχή του.