Η διαδικασία της θέρμανσης της ζάχαρης μέχρι να υγροποιηθεί και να γίνει σιρόπι, το χρώμα του οποίου κυμαίνεται από μελί μέχρι σκούρο καφέ. Επίσης η ζάχαρη μπορεί να καραμελώσει όταν πασπαλιστεί σε φαγητά και ψηθεί στο γκριλ μέχρι να λιώσει (όπως στην κρεμ μπρουλέ).