Εύρωστη κουζίνα που βασίζεται σε γαλλικές και νοτιοαμερικάνικες επιρροές. Κάποια από τα βασικά συστατικά της είναι τα μπαχαρικά, η σκούρα ρου, το χοιρινό λίπος, οι πράσινες πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σέλερι. Το ζαμπαλάγια αποτελεί παραδοσιακό πιάτο κεϊτζούν.