Η αφαίρεση του αφρού που συγκεντρώνεται στην επιφάνεια του υγρού ενός ζωμού ή άλλου φαγητού κατά την ώρα του μαγειρέματός του. Η διαδικασία αυτή γίνεται με τρυπητή κουτάλα.