Γαλλική μαγειρική έκφραση για τους «χυμούς» που βγάζει το κρέας όταν ψήνεται. Ο όρος επίσης χρησιμοποιείται για σάλτσες κρέατος ή ψαριού που προκύπτουν από τους ζωμούς του μαγειρέματος χωρίς να έχουν δέσει με κάποιον τρόπο.