Τρόπος μαγειρέματος κατά τον οποίο το τρόφιμο είναι βυθισμένο σε υγρό που παραμένει πάντοτε κάτω από το σημείο βρασμού (70-82οC) και υπάρχει σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλύπτει το τρόφιμο μέχρι τη μέση του ύψους του.