Πλούσια σάλτσα, η οποία έχει ως βάση της τη σάλτσα μπεσαμέλ, στην οποία προστίθεται τριμμένο τυρί, κρόκοι αυγών και τριμμένο μοσχοκάρυδο. Η κλασική γαλλική σάλτσα σερβίρεται με κοτόπουλο, ψάρι, αυγά και λαχανικά.