Μαγειρικό σκεύος στο οποίο αυξάνεται η θερμοκρασία βρασμού με την αύξηση της πίεσης. Αυτό επιτυγχάνεται ως εξής: Το μαγείρεμα γίνεται σ’ ένα σκεύος στο οποίο εφαρμόζεται ένα καπάκι που κλείνει ερμητικά και δεν επιτρέπει τη διαφυγή του ατμού. Η αύξηση της πίεσης μέσα στη χύτρα ταχύτητας αυξάνει τη θερμοκρασία του ατμού, με αποτέλεσμα να μεταφέρεται γρηγορότερα μεγαλύτερη ποσότητα ενέργειας, έτσι το φαγητό να ψήνεται σε συντομότερο χρόνο.