Αλεσμένο ενδόσπερμα σκληρού σιταριού, το οποίο επιλέγεται για την παρασκευή ζυμαρικών. Στο εμπόριο κυκλοφορούν 2 είδη σιμιγδάλι, το χοντρό και το ψιλό. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή του κουσκούς. Είναι καλό για ψωμί καθώς και για επιδόρπια. Στην Ελλάδα είναι βασικό συστατικό του χαλβά.