Το πλούσιο σε λιπαρά προϊόν που σχηματίζεται φυσικά στην επιφάνεια του γάλακτος με αργή συσσωμάτωση λιποσφαιριδίων, τα οποία σχηματίζουν γαλάκτωμα και λαμβάνονται με ειδικό κορφολόγο. Χρησιμοποιείται ευρύτατα στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική. Για χρήσεις στη ζαχαροπλαστική η περιεκτικότητά της σε λιπαρά πρέπει να είναι το λιγότερο 30%.