Καρύκευμα , που βρίσκουμε είτε σε μορφή σκόνης είτε σε μορφή πάστας (η αλοιφή που γνωρίζουμε όλοι). 

Παράγεται από τους σπόρους συγκεκριμένων φυτών της οικογένειας των Σταυρανθών ή των Βρασσικιδών και πιο συγκεκριμένα από τα είδη Sinapis alba,  Brassica juncea και Brassica Nigra.

Οι σπόροι των φυτών αυτών διαφέρουν και αναλόγως διαφοροποιείται και η μουστάρδα που παράγεται από αυτούς. Επιπλέον, ο τρόπος παρασκευής της επηρεάζει αναλόγως το τελικό προϊόν και έτσι συναντάμε τη μουστάρδα σε διάφορες μορφές και είδη, που διαφέρουν ως προς το χρώμα, τη γεύση και τη μορφή. 

Τα βασικά συστατικά της μουστάρδας είναι ο σιναπόσπορος, το ξύδι ή το κρασί, η ζάχαρη, το αλάτι και διάφορες αρωματικές ύλες. 

Οι γαλλικές μουστάρδες είναι από τις πλέον δημοφιλείς, με αυτήν της Ντιζόν να κυριαρχεί σε φήμη. 

Γενικά, στο εμπόριο βρίσκουμε συσκευασμένη μουστάρδα σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων. Αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα καρυκεύματα και συστατικό αναρίθμητων συνταγών.