Αγγλικό  τυρί που παράγεται από αγελαδινό γάλα με τυρόπηγμα που ωριμάζει αλλά δεν αναθερμαίνεται. Έχει κίτρινη ή πορτοκαλί τυρόμαζα και γεύση από ήπια μέχρι έντονη, ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης. Παρασκευάζεται σε μεγάλα κεφάλια βάρους 30-35 κιλών. Ίσως το πιο γνωστό τυρί της Βρετανίας.