Στις ζύμες για σου και εκλέρ, αυτά που πρέπει να προσέξετε κατά την παρασκευή τους είναι:

• Να ρίξετε το αλεύρι στο μείγμα του νερού μονομιάς.

• Αφού ρίξετε το αλεύρι στο μείγμα του νερού, ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και τον πάτο της κατσαρόλας.

• Το μείγμα πρέπει να έχει κρυώσει λίγο πριν αρχίσετε να προσθέτετε τα αυγά.

• Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου όσο ψήνονται, για να φουσκώσουν ομοιόμορφα και να ψηθούν σωστά.