Τα όσπρια είναι από τα λίγα τρόφιμα που επωφελούνται από την προσθήκη αλατιού στο τέλος του μαγειρέματός τους, κι αυτό κυρίως γιατί το αλάτι αυξάνει τον χρόνο μαγείρεματός τους. 

Ιδανικό είναι να προσθέσουμε αλάτι όταν τα όσπρια έχουν μαλακώσει και είναι ακόμη στον ζωμό τους, αφήνοντας λίγη ώρα ώστε να αλατιστούν σωστά στο εσωτερικό τους.