Όταν μιλάμε για κρέμα φούρνου, σίγουρα έρχεται στο μυαλό μας η κρεμ μπρουλέ.

Δείτε τα βήματα της διαδικασίας για να φτιάξουμε κρεμ μπρουλέ, ακολουθώντας τη σειρά των φωτογραφιών.

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μείγμα γάλακτος και κρέμας γάλακτος, τη μισή ζάχαρη και τα αρωματικά αν χρησιμοποιούμε (π.χ. βανίλια, κανέλα κ.λπ.)

   Την τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

   Μαγειρεύουμε χωρίς ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να έρθει λίγο πριν από το σημείο βρασμού (80°C περίπου).

   

2. Σε ένα μπολ βάζουμε την άλλη μισή ζάχαρη και τους κρόκους και αναμειγνύουμε.

   

3. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε για 15 λεπτά σκεπασμένη, ώστε να αναπτυχθούν καλύτερα τα αρώματα από τα αρωματικά.

   

4. Προσθέτουμε το μείγμα της κρέμας στους κρόκους, ανακατεύοντας διαρκώς.

   

5. Σουρώνουμε σε ψιλή σήτα.

   

6. Γεμίζουμε πυρίμαχα μπολ.

   Τα τυπικά σκεύη που χρησιμοποιούνται για κρεμ μπρουλέ λέγονται ραμεκίν.

   Σε κάθε περίπτωση, 100-150 γρ. είναι μια καλή ποσότητα για ατομικό γλυκό.

   

7. Τοποθετούμε τα σκεύη σε ένα ταψί και το γεμίζουμε μέχρι τη μέση με νερό.

   Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 οC , κατά προτίμηση στον αέρα.

   

8. Ψήνουμε μέχρι η κρέμα να πήξει. Θα χρειαστούν 50-60 λεπτά περίπου.

   Με το σωστό ψήσιμο, θα πρέπει όταν ανακινούμε το σκεύος, η κρέμα να έχει μια κίνηση παρόμοια με ζελέ. Για να είμαστε σίγουροι όμως, τρυπάμε με ένα μαχαιράκι για να δούμε αν υπάρχουν ακόμη υγρά. Στο σημείο αυτό θέλει μεγάλη προσοχή να μην παραμαγειρέψουμε την κρέμα και κόψει το αυγό, γιατί μετά θα έχουμε μια γλυκιά ομελέτα. Με παρατήρηση και επανάληψη θα έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αν πάλι διαθέτετε θερμόμετρο, η εσωτερική θερμοκρασία της κρέμας θα πρέπει να είναι γύρω στους 82 οC.

   Αφού ολοκληρωθεί το ψήσιμο, κρυώνουμε και αποθηκεύουμε την κρέμα στο ψυγείο, σκεπασμένη με μεμβράνη.