Στο σεμινάριο αυτό θα μιλήσουμε για την τάση from farm to table και θα δείξουμε πως μπορούμε να αξιοποιήσουμε υλικά που έχουμε καλλιεργήσει μόνοι μας ή έχουμε προμηθευτεί από μικρούς τοπικούς παραγωγούς, δημιουργώντας μενού με σύγχρονες τεχνικές. 

Διάρκεια σεμιναρίου: 2 ώρες

Συνταγές & Τεχνικές
 

Οι συνταγές που θα δείξουμε είναι οι ακόλουθες:

• Μαγιάτικο με ζωμό από γυαλιστερές και κρέμα από καμένα κρεμμύδια
• Αρνί ταρτάρ με παντζάρι και κορόμηλα σε ζύμωση
• Γαρίδες με ιπποφαές , σαμπούκο και βότανα από τον κήπο του Σεφ
• Πράσινες φράουλες με κρέμα από στρείδι, κουκουνάρι και μαυρόφυλλο

Οι τεχνικές που θα δείξουμε είναι οι ακόλουθες:

• Dry curing
• Emulsion
• Fermentation
• Preservation
• Pickling
• Confit
• Salt crused baked vegetables
• Herb oils

Λίγα λόγια για τον Τάσο Μαντή

Έχοντας περάσει από θέσεις σε διεθνείς κουζίνες όπως στη θέση του Sous-chef του θρυλικού Peter Goossens και Patron-Cuisinier του κορυφαίου τριάστερου του Βελγίου Hof Van Cleve  3* -στα 50 καλύτερα του κόσμου-, αλλά και μαθητεύσει στα εστιατόρια Oud Sluis 3* , Fat Duck 3*, Frantzén 3*, Geranium 3*, Librije 3* , Flocons de Sel 3* και L'enclume 2*. O σεφ Τάσος Μαντής τα τελευταία 7 χρόνια ηγείται της κουζίνας του εστιατορίου Hytra. Το εστιατόριο, όπως και ο ίδιος βραβεύονται κάθε χρόνο τόσο σε εθνικό όσο και σε διεθνές επίπεδο με την ανώτερη αναγνώριση να αποτελεί το αστέρι Michelin που διατηρεί εδώ και χρόνια. Στόχος του είναι η ανάδειξη της Ελληνικής κουζίνας μέσα από την Ολιστική προσέγγιση και την βιωσιμότητα των πρώτων υλών.

ΦΟΡΜΑ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ

Θα θέλατε να παρακολουθήσετε αυτό το μάθημα από κοντά (In House); Δηλώστε τα στοιχεία σας στη φόρμα ενδιαφέροντος για να σας ενημερώσουμε όταν προγραμματιστεί η διεξαγωγή του.