Είναι μείγματα με λεία ή τραχιά υφή που παρασκευάζονται παραδοσιακά από κρέας και/ή συκώτι, αλλά και από λαχανικά ή ψάρι με καρυκεύματα ή μπαχαρικά, και τοποθετούνται σε φόρμες. Σερβίρονται κρύα, κομμένα σε φέτες ή ως αλοιφή.