Είναι ένα πηκτικό μείγμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δέσουμε σάλτσες, σούπες, μαγειρευτά κ.λπ. Παρασκευάζεται από ένα μείγμα βουτύρου-αλευριού, ανακατεύοντας σε ίσες ποσότητες ανά μονάδα βάρους σε μέτρια θερμοκρασία σε μια κατσαρόλα. Μπορεί να μαγειρευτεί από λίγα λεπτά μέχρι και ωσότου να καβουρδιστεί το αλεύρι και να έχει έντονο άρωμα, δίνοντας εντελώς διαφορετικά γευστικά αποτελέσματα.