Το σημαντικό σε ένα πιάτο ζυμαρικών με θαλασσινά ή οστρακόδερμα είναι να έχει η σάλτσα πιο έντονη γεύση από αυτά.

Αυτό επιτυγχάνεται με έναν ζωμό ή μια σάλτσα στην οποία θα έχουν μαγειρευτεί τα κελύφη από τα οστρακόδερμα.

Συχνά ακούω για βράσιμο του ζυμαρικού μέσα στο νερό όπου έχουμε βράσει γαρίδες ή αστακό, για παράδειγμα. Είναι μια προσέγγιση που θεωρώ υποδεέστερη.