Γνωστός και ως βακαλάος, μπακαλιάρος που έχει παστωθεί και ενίοτε αποξηρανθεί. Αποτελεί συστατικό πολλών κλασικών πιάτων στην Ισπανία, στην Πορτογαλία, στην Προβηγκία και στην Ελλάδα. Συνήθως προέρχεται από τη Νορβηγία και αγοράζεται σε μεγάλα κομμάτια, εκ των οποίων τα καλύτερα είναι τα πιο παχιά. Μπορεί να μείνει στο ψυγείο μέχρι 2 μήνες, αλλά πριν από τη χρήση θα πρέπει να μουλιάσει για τουλάχιστον μία ημέρα σε νερό, το οποίο θα αλλαχθεί πολλές φορές.