Γαλλικός αφρώδης οίνος από την ομώνυμη περιοχή, το οποίο παράγεται με δευτερογενή ζύμωση μέσα στο μπουκάλι. Περιέχει λιγότερο αλκοόλ από το κρασί. Οι βασικές ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του είναι η Pinot Noir, η Chardonnay και η Pinot Meunier. Προστατευόμενο είδος από την ευρωπαϊκή νομοθεσία. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών.