Περιέχει και ένα μικρό τμήμα της πλάτης. Έχει σκουρόχρωμο και τρυφερό κρέας, κατάλληλο για παρασκευές κατσαρόλας ή ψητό. Η κνήμη γίνεται τηγανητή ή ψητή.