Νεαρό μοσχάρι που σφάζεται σε συγκεκριμένη χρονική περίοδο από τη γέννησή του, γεγονός που καθορίζεται από τη νομοθεσία της κάθε χώρας. Το μοσχάρι γάλακτος είναι συνήθως πιο τρυφερό, λιγότερο παχύ, αλλά και με λιγότερο γεμάτη γεύση από το ενήλικο μοσχάρι. Το κρέας του είναι ροζέ και μοιάζει περισσότερο με του χοιρινού παρά με το έντονο κόκκινο του μοσχαριού.