Ορθογώνιο κομμάτι του μοσχαρίσιου κρέατος που προέρχεται από το κάτω μέρος των πλευρών του ζώου. Είναι ένα κομμάτι σκληρό από τη φύση του και έτσι απαιτεί πολύωρο μαγείρεμα με τη μέθοδο μπρεζέ.