Συκώτι χήνας ή πάπιας. Δεν έχουν ιδιαίτερη διαφορά στη γεύση, απλά το φουαγκρά της χήνας είναι πιο ακριβό και με πιο βελούδινη υφή. Τα υπερμεγέθη συκώτια προκύπτουν από την πάχυνση στην οποία υπόκεινται οι πάπιες μέσω της κατανάλωσης υπερβολικής ποσότητας τροφής, πολλές φορές και παρά τη θέλησή τους. Το φουαγκρά είναι το σήμα κατατεθέν της κλασικής γαλλικής κουζίνας.