Το προϊόν της οξικής ζύμωσης του οίνου.

Έχει ξινή γεύση και το χρησιμοποιούμε για να δίνει γεύση στα φαγητά αλλά και σαν συντηρητικό τροφίμων.

Διακρίνεται και ονομάζεται ανάλογα με την πρώτη ύλη από την οποία παρασκευάζεται.