Πηκτικό μέσο παραγόμενο από οστά, χόνδρους, τένοντες και άλλους ιστούς βοδινού και μόσχου ή από δέρμα γουρουνιού. Όταν αναμειγνύεται με καυτό υγρό και εν συνεχεία ψύχεται, το μείγμα σχηματίζει ζελέ. Διατίθεται σε σκόνη και σε φύλλα.