Ιταλικό τυρί από αγελαδινό γάλα με μικρές έως μέτριες τρύπες και απαλή, έντονη γεύση, όταν είναι φρέσκο. Με την ωρίμανση η υφή του γίνεται σκληρή και η γεύση του πιο έντονη. Σε αυτό το στάδιο το τυρί χρησιμοποιείται για τρίψιμο.