Παραδοσιακό  ελληνικό τυρί, διεθνώς αναγνωρισμένο με ΠΟΠ. Παράγεται από γάλα αιγοπροβάτων και αντιπροσωπεύει στη χώρα μας το 75% των παραγόμενων συνολικά μαλακών τυριών. Έχει μαλακή έως σκληρή και εύθρυπτη υφή, ανάλογα με τον τρόπο παραγωγής. Η συντήρηση σε άλμη ή σε ξινόγαλα αποτελεί ένα επιπλέον στοιχείο που την καθιστά μοναδική. Η συνηθισμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 45%. Βασικό υλικό στην ελληνική κουζίνα.