Τετράγωνα φύλλα ζύμης που ποικίλλουν τόσο σε μέγεθος, όσο και σε πάχος – λεπτά έως μέτρια. Γεμίζονται και μπορούν να τηγανιστούν, να γίνουν στον ατμό, να χρησιμοποιηθούν σε σούπες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σαν ζυμαρικά σε διάφορα πιάτα, όπως στα ραβιόλια.