Ψάρι του αφρού που φτάνει μέχρι τα 20 εκ σε μήκος και ψαρεύεται κυρίως τον Αύγουστο. Τα βραγχιακά του επικαλύμματα αποτελούν αξιόλογο κριτήριο νωπότητας, από ασημένια στους φρέσκους γαύρους γίνονται κόκκινα στους μπαγιάτικους. Τηγανητός ή με λαδορίγανη στον φούρνο είναι κλασικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας, όπως επίσης και μαρινάτος αποτελεί εξαιρετικό μεζέ. Γίνεται επίσης και παστός σε μορφή φιλέτου (αντζούγια).