Το πιο ακριβό και πιο τρυφερό κομμάτι του βοδινού, βρίσκεται κάτω από τις πλάγιες αποφύσεις των οσφυϊκών κυρίως σπονδύλων. Γίνεται εξαιρετικό ψητό, τηγανητό ή τυλίγεται σε φύλλο και καλύπτεται με duxelles για την παρασκευή βοδινού Wellington.