Το προϊόν που παράγεται από την εκχύλιση της βανίλιας. Τα βασικά συστατικά του εκχυλίσματος βανίλιας είναι βότκα ή κάποιο άλλο ποτό υψηλό σε αλκοόλ και «φασόλια» βανίλιας. Συντηρείται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, αλλά κατά προτίμηση όχι στο ψυγείο.  Χρησιμοποιείται ευρύτατα στη ζαχαροπλαστική για να αρωματίσει κρέμες, παγωτά, κ.α.