Το dashi (dashinomoto) είναι ένας αφυδατωμένος ζωμός  από αποξηραμένη καπνιστή παλαμίδα και φύκια (konbu). Χρησιμοποιείται ευρέως στην Ασιατική κουζίνα για να ενισχύσει τη θαλασσινή γεύση σε σούπες, ζωμούς, σάλτσες ή ακόμα και σαν seasoning σε κρέατα, λαχανικά ή θαλασσινά.