Όταν φτιάχνουμε σπιτική μαγιονέζα, πρέπει να προσέχουμε τρία βασικά σημεία:

1. Να προσθέτουμε πάντα το λίπος πολύ αργά στην αρχή.

2. Την αναλογία υγρού και λίπους. Η σάλτσα αυτή είναι γαλακτώματα λίπους σε νερό, που σημαίνει πως, εάν προσθέσουμε περισσότερο λίπος από ό,τι επιτρέπει η αναλογία, η μαγιονέζα θα κόψει.

3. Να μην αφήνουμε τη σάλτσα να ζεσταθεί ή να κρυώσει υπερβολικά.