Η γκρι επίστρωση που κάποιες φορές συναντάμε στη σοκολάτα σημαίνει πως κάποια στιγμή ζεστάθηκε τόσο, ώστε να αρχίσει να λιώνει το βούτυρο κακάο που περιέχει και έπειτα ξανακρύωσε, με αποτέλεσμα το βούτυρο κακάο να στερεοποιηθεί στην επιφάνεια.

Αυτή η εμφάνιση της σοκολάτας, αν και δεν είναι ιδιαίτερα ελκυστική, δεν πρέπει να μας ανησυχεί, καθώς δεν επηρεάζει τη γεύση ούτε τη συμπεριφορά της κατά το λιώσιμο.