Το μαγείρεμα των τροφίμων σε ατμό που προέρχεται από την εξάτμιση νερού που βράζει. To τρόφιμο τοποθετείται σε ειδική σχάρα επάνω από την επιφάνεια του νερού που βράζει και μαγειρεύεται με την υψηλή θερμοκρασία που αναπτύσσεται στον ατμό. Η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί και σε φούρνο που έχει τη δυνατότητα παραγωγής ατμού.