Το βούτυρο κλαριφιέ είναι το καθαρό λίπος από το βούτυρο, διαχωρισμένο από τα στερεά γάλακτος που υπάρχουν στο φρέσκο βούτυρο. Ακριβώς επειδή δεν περιέχει γαλακτικά κατάλοιπα, διατηρείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς να ταγκιάζει, και επίσης αρχίζει να καπνίζει αργότερα, κι έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε υψηλότερη θερμοκρασία από το σύνηθες βούτυρο χωρίς να καεί. Είναι ιδανικό για σοτάρισμα και τηγάνισμα.