Ουσίες που χρησιμοποιούνται για να φουσκώσουν οι ζύμες και να αυξάνει ο όγκος των ψητών τροφίμων. Για το ψωμί, το πιο γνωστό διογκωτικό είναι η μαγιά. Στα κέικ χρησιμοποιείται μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα.