Ρυθμιστής της οξύτητας. Αέριο άχρωμο με ελαφρώς δριμεία οσμή. Στο εμπόριο διακινείται σε υγρή μορφή ή σε συμπιεσμένα στερεά τεμάχια ξηρού πάγου. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή αεριούχων ποτών, στην παραγωγή ψύχους, στη συντήρηση τροφίμων, στην ωρίμανση φρούτων σε θαλάμους με ελεγχόμενη ατμόσφαιρα (θερμοκήπια) και ως προωστικό αέριο. Επίσης χρησιμοποιείται και ως διαλυτής εκχύλισης για όλες τις χρήσεις.